2、人造肉能普及嗎？

人造肉分為植物肉和培育肉，培育肉主要通過干細(xì)胞的分裂增殖培育成肉，這種人造肉的安全性和規(guī)�；�量產(chǎn)并沒有完全得到解決。

早在2013年，荷蘭馬斯特赫特大學(xué)波斯特通過細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)就造出了第一塊人造牛排，不過這一生產(chǎn)成本高達(dá)25萬歐元，約合人民幣200萬美元。

除非取得技術(shù)上的突破，培育肉很難進(jìn)入到工業(yè)階段。即便是現(xiàn)在，培育肉的代表企業(yè)Memphis Meat每千克的培育肉成本仍高達(dá)一萬美元。

相比之下，植物肉的制作方法采用的是加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質(zhì)編制成纖維狀結(jié)構(gòu)，這種物理式的制作成本更低。

所以市面上以植物肉為主，不過即便如此，植物肉的售價依舊居高不下。

根據(jù)市場上流通的植物肉產(chǎn)品，500克售價至少在70元左右，稍貴一些的植物肉甚至達(dá)到120元，對比菜市場上的鮮豬肉價格，則普遍集中在30元左右，植物人造肉比自然鮮豬肉售價貴了一倍有余。

一些連鎖品牌售賣的植物肉產(chǎn)品也明顯更貴。

《三湘都市報》有過報道，肯德基“植世代牛肉芝士漢堡”零售價為35元，比同店32．5元一個星級厚作和牛堡貴了2．5元；“植世代黃金雞塊”每盒零售價11元，內(nèi)有雞塊4塊，普通款黃金雞塊每盒為11元，內(nèi)有雞塊5塊。

《深圳商報》也有報道，在盒馬App上看到，一款產(chǎn)品名為植物蛋白漢堡餅，每盒重226克，零售價59．9元，折算下來每500克售價在132元，幾乎是普通豬肉的兩到三倍。

對此，Green Common相關(guān)員工也對連線Insight表示，“這些植物基人造肉（植物肉）成本高昂的原因主要在于研發(fā)成本高，以及內(nèi)陸人造肉供應(yīng)鏈不完善，迫使企業(yè)在外投資設(shè)廠，未來國內(nèi)人造肉生產(chǎn)鏈逐漸完善，技術(shù)趨于成熟，也有望降低成本�！�

健康、綠色、環(huán)保是植物肉帶來的餐飲變革，不過短期來看，人造肉的價格硬傷可能讓大部分人望而卻步。

另一個受到詬病的，是人造肉的口感。

從目前大眾對植物肉品嘗結(jié)果來看，反饋不一。一部分消費(fèi)者評價向好，認(rèn)為人造肉口味可以做到以假亂真，模仿出真實(shí)的肉制感。

不過也有消費(fèi)者反映，在仿制午餐肉、雞排、豬肉絲的時候還是感覺一股豆制品的味道。

植物肉在物質(zhì)原料上和真實(shí)的肉差異很大，即便經(jīng)過生產(chǎn)制作、烹飪等環(huán)節(jié)，也很難在口感、紋理上趕超真正的肉。

人造肉的口感問題還帶來飲食需求上的沖突。

一位食用過植物肉的消費(fèi)者對連線Insight表示，“中國的飲食文化是非常復(fù)雜的，像人造肉這種產(chǎn)品，更多的是西式的，口味比較單一，很難滿足我們的飲食需求�！�

目前來看，植物肉的原料主要是大豆類植物，但是中國的豆類飲食文化源遠(yuǎn)流長，僅豆腐作為主料的菜品就有上百道，植物肉反攻肉類能不能打贏中國的豆類餐飲文化還是個問題。

今年11月，Beyond Meat推出一款植物性豬肉糜，意圖打入中國市場，《華盛頓郵報》也刊文：“你不會嘗試將煤炭賣給紐卡斯?fàn)枺ㄓ�國煤都），那么，你認(rèn)為向發(fā)明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大？”

植物肉的應(yīng)用領(lǐng)域，集中在肉排、火腿、香腸、肉丸等即食便攜領(lǐng)域，這與中國市場上70％的熱鮮肉、冷凍肉，如蹄、爪、排骨、肉皮等沖突，人造肉能不能滿足國內(nèi)真實(shí)的消費(fèi)需求？

Green Common門店員工也告訴連線Insight，在菜品的打磨和研發(fā)上，要仿照出真實(shí)又符合內(nèi)地消費(fèi)者口味的菜品不是一件簡單的事情。

看好中國人造肉市場的Beyond Meat，其CEO伊�！げ祭室脖硎荆�“我將努力改善產(chǎn)品，確保我們不是在輸出美國口味�！�

反過來說，這可能更加考驗(yàn)企業(yè)的研發(fā)功力，也決定了人造肉的風(fēng)能不能繼續(xù)吹。

3、風(fēng)口能持續(xù)多久？

在中國，人造肉市場還處于早期市場。

大多數(shù)新興的人造肉企業(yè)如珍肉、未食達(dá)、星期零Starfield都是近年來成立的，在整個食品產(chǎn)業(yè)鏈上，包括研發(fā)、生產(chǎn)、配送、渠道銷售并不完善。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖在接受《證券日報》采訪時表示，部分植物肉廠家缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識，導(dǎo)致一些品控弱、口感差的植物肉產(chǎn)品流入到市場中，使消費(fèi)者在購買試吃后對植物肉產(chǎn)生不好的印象。

薛巖還表示，將盡快與相關(guān)單位聯(lián)合頒發(fā)植物肉食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)，借鑒國際上成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系，逐漸加強(qiáng)植物肉產(chǎn)品市場監(jiān)管和準(zhǔn)入門檻。

國內(nèi)人造肉市場規(guī)模比較小，其主要供應(yīng)還是素食人群為主，比如寺廟、素食主義者，但這部分人群整體占比較少，也造成了人造肉的銷售量不高。

目前獲得融資的新興人造肉企業(yè)正在加大了供應(yīng)鏈的建設(shè)，未食達(dá)通過融資開啟了自建工廠，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營；今年10月底，星期零完成新一輪A＋融資后，其深圳工廠也在加速進(jìn)行中。

在此情況下，風(fēng)口下的人造肉帶動了國內(nèi)產(chǎn)能規(guī)模的擴(kuò)張，通過新的研發(fā)和生產(chǎn)工藝上促進(jìn)人造肉的進(jìn)步，帶來產(chǎn)業(yè)升級。

深圳市齊善食品業(yè)經(jīng)理鄭策也對連線Insight表示：“有技術(shù)、有理想的人造肉企業(yè)能帶來產(chǎn)業(yè)升級的，一些傳統(tǒng)人造肉企業(yè)，它看風(fēng)口的能力比較弱的，需要有人去帶領(lǐng)它們進(jìn)行改造升級�！�

不過目前的問題是，國內(nèi)新興的人造肉企業(yè)并未樹立一個標(biāo)桿。在邁入工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，和消費(fèi)者認(rèn)可度上，新興的人造肉企業(yè)還沒有取得突破性的成就。

盈利方面，相比于人造肉第一股Beyond Meat已經(jīng)有了盈利跡象，國內(nèi)人造肉企業(yè)還處于投入期，東寶生物研發(fā)的一款植物肉產(chǎn)品還未形成市場產(chǎn)品，并沒有帶來營收和利潤。像珍肉、未食達(dá)、星期零Starfield這樣的國內(nèi)品牌產(chǎn)品大多還未上線。技術(shù)研發(fā)的不確定性也讓人造肉僅僅停留在概念上。

國內(nèi)人造肉受到資本青睞，也受到不少質(zhì)疑。

鄭策表示，“外行可能看不懂，現(xiàn)在市面上的人造肉都差別不多，很多新興的人造肉企業(yè)不過是換了一個包裝在宣傳，頂多味道上有些差異。國內(nèi)借著風(fēng)口炒作，撈一筆就走人也有不少�！�

除了貴，部分消費(fèi)者也在懷疑人造肉是否真的健康，其所產(chǎn)生的人造肉產(chǎn)品是否真的低熱量，對人體有益。

目前，這一賽道已經(jīng)有些擁擠，除了上述幾家身負(fù)融資光環(huán)的初創(chuàng)企業(yè)，上市公司中，東方財富上人造肉概念板塊已經(jīng)有到了17家企業(yè)，在啟信寶上，近兩年新成立的企業(yè)中，涉及人造肉經(jīng)營范圍的有30余家。

但人造肉迎來真正的爆發(fā)還并未到來，目前階段的布局更像是賽前的預(yù)備和熱身，多數(shù)人造肉企業(yè)還仍在對國內(nèi)市場進(jìn)行探索，以適應(yīng)國內(nèi)消費(fèi)者的口味。

因?yàn)槿嗽烊膺�處于前期的基礎(chǔ)設(shè)施的鋪設(shè)階段，人造肉產(chǎn)品的更新頻率不是很快，新興的人造肉企業(yè)對傳統(tǒng)行業(yè)并沒有產(chǎn)生太大影響。

加之，人造肉概念的風(fēng)口吹了兩年，人們看到的更多是融資和概念，尚沒有較大的實(shí)質(zhì)性突破，如人造肉的成本控制、供應(yīng)鏈、渠道商的變革。

不過人造肉還是一個值得思考的領(lǐng)域，比爾·蓋茨談到改變世界的突破性技術(shù)時說到，放在以前是農(nóng)耕時代的犁，眼下是人造肉。

人造肉的魔力在于，現(xiàn)代畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，還是離不開動物的自然生長，人造肉的發(fā)展相當(dāng)于賦予人類一種新的能力，更自主可控地打造生產(chǎn)端的食物供給。

前景和概念依然吸引人，但商業(yè)化挑戰(zhàn)也是艱巨的，明年，人造肉能否往前邁出關(guān)鍵一步？融資熱潮能否持續(xù)？